Научно-технологический центр высокого давления (НТЦ ВД) официально начал работу в Екатеринбурге. Это первый и единственный в России центр компетенций по обработке пищевых продуктов высоким гидростатическим давлением (High Pressure Processing, HPP). Центр создан совместно с Уральским отделением Российской академии наук (УрО РАН).

Что такое барообработка (HPP)

Технология HPP — это метод «холодной пастеризации». Продукт в герметичной упаковке помещают в камеру, наполненную водой, и подвергают равномерному давлению до 6000 бар (600 МПа). При таком воздействии патогенная микрофлора (бактерии, плесень, вирусы) полностью уничтожается, однако, в отличие от термической обработки, витамины, натуральный вкус, цвет и текстура продукта сохраняются как у свежего. В мире HPP активно применяется для повышения безопасности и продления срока годности готовых блюд, соков, смузи, мясных и рыбных деликатесов.

Задачи и оснащение центра

НТЦ ВД создан как многопрофильная площадка, включающая демонстрационный зал, научно-исследовательские подразделения и опытное производство. Основные направления работы:

• Импортозамещение оборудования: разработка и производство собственных гидростатов, сервис и ремонт импортных линий HPP.
• Проведение НИОКР для производителей, разработка регламентов, ТУ, СТО для новых продуктов с длительным сроком хранения без консервантов.
• Отработка единых стандартов и технологий, в том числе для малосольных мясных продуктов, детского и социального питания.

Центр располагает лабораторными гидростатами и промышленными установками, позволяющими отрабатывать режимы для мяса, рыбы, готовых блюд, напитков. За 10 лет сотрудничества РАНТ с институтами УрО РАН накоплен уникальный опыт в физике высоких давлений, который теперь направлен на развитие пищевой индустрии.

Российские кейсы

Технология HPP уже доказала эффективность на практике. В партнёрстве с крупным мясопереработчиком разработаны режимы для охлаждённых мясных деликатесов, позволяющие сохранить сочность, снизить содержание соли и обеспечить безопасность. Для завода «1-й Кулинарный», Московская область - HPP стал технологическим сердцем производства — готовые блюда сохраняют свежесть до 90 суток без консервантов. Обработка фруктовых смузи, пюре и соков в НТЦ ВД увеличивает их срок годности с 3–5 дней до 45–60 дней.

Перспективы: школьное питание, северный завоз

Особый потенциал технология имеет для социально значимых сфер: организация безопасного питания в школах, обеспечение полноценными рационами военнослужащих и вахтовых посёлков, а также решение проблемы «северного завоза». Сегодня при доставке свежих продуктов в удалённые регионы списания достигают 20–30% оборота. HPP позволяет продлить срок хранения до 60–90 дней и сократить потери до 3–5%.

Развитие требует партнёров и инвестиций

Все необходимые технологические и научные решения уже разработаны. Однако для масштабирования проектов — создания распределённой сети HPP-центров в регионах, проведения сертификационных исследований и вывода новых продуктов на рынок — требуются системные инвестиции и партнёры. Без них развитие идёт медленно.

Компания «РАН Технолоджикс» (РАНТ - управляющая НТЦ ВД) открыта к сотрудничеству. Приглашаются промышленные партнёры, инвесторы, производители, заинтересованные во внедрении технологии длительного хранения натуральных продуктов. Запуск центра — важный шаг к технологическому суверенитету и здоровому питанию в России.

_{Реклама. Erid=3apb1Qrvkf674WUnYJxprhJjdk4sSKbD6S5Kz6JJMRFE4}